La note du Maker :

RAS-EL-HANOUT 

Parfum de souk

Le Ras-el-Hanout  ou رأس الحانوت est parfois aussi orthographié Raz-el-Hanout, son nom signifie « le haut (ou le dessus) de l'épicerie »

Par sa complexité, il s’agit vraiment d’un « curry du Moyen Orient». 

Notre mélange: Parmi ses ingrédients parfumés, on trouve: Cumin, Coriandre, Curcuma, Cannelle, Girofle, Cardamome,… Sa variante des « Mille et une Nuits » contient également des pétales de Roses.

Ce mélange doux du Maghreb parfume les couscous, farces et viandes en sauces, tajines, chorba …

RECETTE

Couscous aux Raisins

Ingrédients: (Pour 4 gourmands)

• 600 g d’agneau en morceaux (ou de poulet, selon le marché)
• 3 oignons émincés
• 2 éclats d’Ail
• 1 cuillère d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de « Ras-el-Hanout »
• 1 boîte de pois chiche (500 g)
• 200 g de raisins secs
• 400 g de semoule (couscous)

Préparation:

1. Rissoler les oignons, l’ail et l’agneau dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le Ras-el-Hanout et 1 litre d’eau.
2. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure.
3. Ajouter les raisins secs, les pois chiches et laisser cuire encore 20 minutes.
4. Servir brûlant accompagné de semoule.

Les amateurs d’émotions fortes ajouteront un soupçon de Harissa…