La note du Maker :

GALANGA

Appelé garegal au moyen âge, ce rhizome proche du gingembre a des parfums d’agrumes (mandarine), de rose et de cannelle. Très utilisé dans la cuisine asiatique pour parfumer les poissons et les volailles.

Recette

Soupe de crevettes au galanga 

Ingrédients:

• Une douzaine de crevettes décortiquées 
• Quelques oignons ciboule émincés finement.
• Une tomate pelée & concassée.
• 1 litre de bouillon de légumes (bouillon nature) 
• 1 sachet de shiitakes secs (champignons) 
• 1 cc. de galanga moulu 
• Quelques chilis rings ou un piment entier…
• Le jus d’un citron vert (le zeste sert à parfumer le bouillon)
• 3 cuillères  à café de sauce poisson (ou sauce soja)
• Quelques œufs de cailles cuits et écaillés.
• Un peu de pâtes de riz.

Préparation:

1. Faire chauffer le bouillon dans une grande casserole. 
2. Ajouter la tomate, les oignons, les champignons, l’écorce de citron, le Galanga, le piment Chili ring et laisser frémir. 
3. Enlever le zeste. 
4. Ajouter les pâtes, les crevettes et les faire cuire 3 minutes.
5. Assaisonner avec la sauce de poisson et le jus de citron.  
6. Ajouter les oeufs de caille. Goûter et rectifier si besoin l’assaisonnement. 
7. Servir dans des bols et parsemer de coriandre pour la décoration.