Ingrédient(s) : Sésame*, oignons*, paprika*, ail*, moutarde*, sarrasin*, timut*, gingembre*, piment*, nori*, wasabi*, sel aux herbes*
Poids : 60g.
Allergene(s) : sésame, moutarde
* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
SHICHIMI ou SEPT ÉPICES du JAPON 七味唐辛子
Créé dans le quartier de Higashi-Nihonbashi à Tokyo, le shichimi togarashi (ou "piment aux 7 parfums"). Ce mélange est aujourd’hui apprécié dans tout le Japon.
Parmi les ingrédients: du piment rouge, des graines de sésame, du nori (algues séchées), du sanshô (le poivre japonais) et du zeste de yuzu…
Utilisation:
En général, les Japonais ajoutent ces épices sur les nouilles (udon ou soba), les yakitori (brochettes de poulet) ou de gyudon (bol de riz surmonté de fines lamelles de boeuf grillé) les œufs, les okonomyakis (crêpes aux légumes)
Recettes
« Hashimaki » ou crêpes roulées sur un bâton
En japonais, le nom de Hashimaki (箸巻き) vient de "hashi" = baguettes et "maki" = roulé. Super simple a réaliser et à déguster.
Ingrédients:
- 2 gros œufs
- 200 g de farine
- 200 g d’eau
- 1/2 cc de sel marin
- Shichimi togarashi (7 épices japonais)
- Quelques légumes découpés ou râpés très finement (oignons, carottes, poivrons, feuilles de choux...) +/- 100 gr au total.
- Une poêle
- 8 paires de baguettes en bois
- Mayonnaise et sauce Bull dog ( = ketchup japonais )
- Oignons verts (ciboule) coupés fins
Préparation:
- Mélanger les oeufs, la farine, l’eau, le sel pour former une pâte à crêpes.
- Ajouter selon le goût: gingembre, sésame, nori ... (ou mieux, une cuillère de shishimi togarashi = 7 épices japonais)
- Dans une poêle huilée très chaude, verser une petite louche de pâte.
- Saisir la crêpe à feu vif et la saupoudrer d’un peu de légumes râpés.
- La retourner à mi-cuisson.
- Dès qu’elle est cuite, la rouler en la coinçant entre deux baguettes.
- La garnir de sauce au choix (mayonnaise, Bull dog, ...)
Astuce: on peut ajouter selon l’humeur différents ingrédients comme des crevettes, du fromage râpé, de l’ail...
* ”Ketchup japonais", la sauce Bull dog est à base de légumes (tomates, oignons, carottes...) et de fruits (prunes), avec une touche d’épices (cannelle, girofle, piment) et de vinaigre, liée à la fécule de maïs .
À défaut de “vraie” sauce Bull dog, mélanger un soupçon de ketchup + sauce barbecue + quelques gouttes de sauce soja & de vinaigre doux.
Tamago kake gohan (卵かけご飯)
Recette pour savourer un tamago kake gohan (卵かけご飯)...comme au Japon
Une recette sans difficulté: Il faut juste savoir cuire du riz et casser un oeuf....
Préparation:
- Cuire du riz ( japonais ou arborio... )
- Casser un œuf et séparer le blanc du jaune
- Verser le blanc sur le riz très chaud et bien mélanger.
- Poser le jaune dans le bol et parsemer de shichimi, c’est prêt !
Facultatif: on peut aussi ajouter un peu de sauce soja.
Si on traduit littéralement, tamago kake gohan signifie: "sauce d'œuf au-dessus de riz". C’est un plat populaire japonais, souvent mangé au petit déjeuner.
La touche de saveur vient d’un soupçon de sauce soja et d’une bonne pincée de 7 Épices.
Le « 7 épices » en version grillade ( ici à Tokyo !)
Okonomiaki ( merci à Maiko pour la recette ! )
Le mot okonomiyaki est composé de okonomi (littéralement « ce que vous aimez ») et yaki (signifiant « grillé »). Cette recette de « crêpe/pizza » traditionnelle de la région d’Hiroshima se prépare au gré des envies et des ingrédients disponibles chez soi … Son interprétation est donc très libre et différente selon chaque famille.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250g de farine fermentante
- 200 g de hachis de porc ou boeuf
- Quelques feuilles de chou blanc, détaillées en lanières
- Quelques carottes râpées
- On peut ajouter des lamelles de poivrons, de fenouil, de courges …selon le souhait des convives !
- Une petite boîte de maïs
- 250 ml d’eau
- 3 œufs
- Un peu de sel
- 2 cuillères à café de 7 épices japonaises (Shishimi Togarashi)
- Un peu d’huile pour la cuisson
En accompagnement : de la sauce soja ou de la sauce « Bulldog » (une sorte de sauce Worcestershire japonaise un peu sucrée)
Préparation :
- Dans un plat, mélanger la farine, l’eau et les œufs.
- Ajouter le hachis et les légumes crus, le sel et le « 7 épices japonaises ».
- Cuire dans une poêle, en la retournant, comme des crêpes (épaisseur de + ou – 1 cm).
- Servir bien chaud avec la sauce soja ou Bulldog.
Astuce : On peut préparer à l’avance les Okonomiyaki et les conserver au chaud dans le four
Une version de la mer est également possible. À la place de la viande, ajouter des crevettes et des filets de poisson.
Le poulet katsu et sa sauce tonkatsu
Ingrédients:
Pour le katsu:
- 2 blancs de poulet (un blanc par personne)
- Sel
- 1 cuillère de shichimi togarashi (7 épices japonaises)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 oeuf battu
- 100 g de chapelure japonaise (panko)
- Huile végétale pour la cuisson
Pour la sauce tonkatsu :
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe de worcestershire
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
- 1 cuillère à café de sucre
Préparation:
- Ouvrir en entaillant les blancs de poulet, et les aplatir, au maillet, en escalope.
- Assaisonner la viande avec un peu de sel et de 7 épices
- Réserver au frais le temps de préparer la sauce
- Pour préparer la sauce tonkatsu mélanger ketchup, Worcestershire, sauce huître et sucre.
- Pour paner le poulet, préparer 3 assiettes creuses, une pour la farine, l’autre la chapelure et la troisième l'oeuf battu.
- Préchauffer une poêle avec de l'huile (min 1cm) pour frire.
- Tremper d'abord le poulet dans la farine. Puis dans l'oeuf battu, et terminer par la chapelure.
- Le blanc de poulet bien enrobé peut être déposé dans la poêle.
- Laisser cuire en retournant une fois (environ 5-7 minutes)
- Lorsque que le poulet katsu est cuit, le couper fines lamelles et le disposer sur une assiette avec par dessus un peu de sauce tonkatsu.
- Accompagner de riz et de salade
- Astuce... pas envie de sauce tonkatsu? Optez pour la sauce japonaise « Bouldog ».
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