La note du Maker :

SAFRAN

Le mot « safran » vient probablement du mot arabe, "aṣfar" signifiant « jaune », en référence à la couleur or qui caractérise l'épice au moment de son utilisation.

Fleur de saison d’automne, la fleur du "crocus sativus". Chaque fleur, couleur lilas s'épanouit en octobre ou novembre et permet de récolter trois minuscules filaments rouges. 

Côté culture: …un long travail!

Le Crocus sativus (safran cultivé) est un oignon brun (corme) qui ne survit qu'une saison. Les bulbes doivent être déterrés manuellement, séparés et replantés chaque été.

À l'automne, l'épanouissement, la récolte et le séchage des fleurs précieuses permettront d'obtenir la magnifique épice.

Côté rendement minimum 150 fleurs cueillies pour... 1 g de safran séché. On comprend aisément que cette épice baptisée parfois "l'or rouge" soit l'épice la plus chère et la plus frelatée.

Parmi les fraudes, on peut trouver parfois du Carthame fleur (safran bâtard )ou du curcuma (safran d'Inde) ces fraudes ne peuvent pas tromper grand monde seul le safran à un parfum aussi enivrant!

Utilisation:

Son parfum est une touche incomparable aux risottos, paella, couscous, tajines...ou incontournable de plats emblématiques comme le tahdig (riz safrané de Perse, caramélisé au beurre façon tarte Tatin). Il est à découvrir aussi dans les desserts comme les crèmes, les cakes, les glaces...

Quand les Makers examinent, à l’atelier, les fleurs de la nouvelle récolte ...

Côté botanique: les fleurs de safran pourraient être confondues avec le colchique d'automne. Celui-ci, également violet, est une plante toxique... Heureusement, les deux fleurs n'ont pas le même nombre d'étamines ni le même parfum.

Recette

Bûche safranée 

Et hop, une recette digne des rois mages!

Ingrédients:

• 250 g de farine 
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c à s de mélange pain d’épices
• 1 oeuf 
• 300 g de miel  
• 50 g d’amandes en poudre  
• 20 g d’amandes effilées  
• 10 cl de lait 
• 20 g de beurre
• Une capsule de Safran en poudre

En déco: Bâtons de cannelle, étoile de badiane et quelques pistils de safran 

Préparation:

1. Le chauffer lait avec le miel sur feu doux, sans laisser bouillir. 
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Mélanger farine et levure avec les amandes en poudre, le safran et les épices. Creuser un puits au centre du mélange et verser petit à petit le lait au miel sans cesser de remuer.
4. Incorporer l’œuf, puis glisser la pâte dans un moule à cake beurré. 
5. Mettre au four 40 à 50 min.
6. Servir démoulé, saupoudré d’amandes effilées et décoré de cannelle et de badiane et de safran.