La note du Maker :

BAIES TIMUT ou Timur pepper

Proche parent du "poivre" de Sichuan le Timut est un "faux-poivre" du Népal (en botanique zanthoxylum armatum). Les baies développent des saveurs de citron et de pamplemousse. D’un rouge vif à maturité, les baies laissent échapper leurs graines noires, ce qui permet de récolter juste l’enveloppe parfumée...

En séchant, le poivre prendra une jolie couleur marron.

Utilisation:

Côté dessert:

• Il va sublimer les cakes, gâteaux et mousses au chocolat.
• Pour un carpaccio de fruits, vous pouvez l’infuser dans un sirop de sucre (une part de sucre et une part d’eau on amène à ébullition avec quelques baies de Timut), verser ce sirop sur les fruits découpés finement (fraises, pamplemousses, ananas, pommes...)
• Dans une tisane, quelques baies vont réveiller une saveur naturelle « agrume ».

Côté salé:

Moulu sur une papillote de poisson ou sur des fruits de mer...

En compagnie des viandes blanches dans les  plats mijotés. Il invite à revisiter le canard à l’orange et le poulet au citron...

Astuce cocktail:

Recette

Carpaccio de pamplemousse au poivre Timut

Envie de sublimer les fruits avec une petite touche poivrée ?

Voici la recette du carpaccio de pamplemousse au poivre Timut. Ce faux poivre, aux parfums d’agrumes, va étonner vos papilles !

Ingrédients:

• 2 pamplemousses
• 100 g de sucre de canne
• 20 cl d’eau
• 1 cuillère à café bombée de poivre Timut

Préparation:

1. Peler les pamplemousses à vif puis les couper en fines tranches et les réserver avec leur jus.
2. Préparer un sirop en mélangeant dans une casserole le sucre, l’eau, et les baies. 
3. Porter à ébullition pendant 2 minutes puis laisser infuser (le temps de refroidir) et filtrer.
4. Verser le sirop poivré sur les fruits et laisser minimum 30 min. au frais. C’est prêt !

Astuce : Ce sirop poivré accompagnera, selon la saison, fraises, pommes ou melon.