La note du Maker :

POIVRE SICHUAN (zanthoxylum piperitum)

Ce "faux poivre" est appelé parfois fagara, clavalier ou poivre de Chine. Il est le fruit d’un arbuste épineux très odorant de la famille des rutacées (comme les citronniers). Les baies, d’un beau rouge vif à maturité, sont récoltées uniquement pour l'enveloppe aromatique des graines qui offrent un goût piquant et citronné. 

Utilisation:

Il accompagne foie gras, poisson, carpaccio, volaille ou dessert. Il est aussi un ingrédient incontournable du "Cinq Épices". Sa saveur douce permet de le doser facilement !

RECETTES

Bœuf Sichuan

Cette recette de sauté de boeuf au poivre de Sichuan est un classique de la cuisine chinoise sublimée par la note citronnée du poivre.

Ingrédients:

• 600 g de bœuf coupé en tranches très fines
• 2 cc. de saké ou de vin blanc 
• De la sauce soja
• 1 cc. de sucre de canne
• 75 g de fécule de maïs
• Huile
• 2 cc. d’huile 
• 1  bonne pincée de pétales d’ail
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 500 g de chou chinois 
• Environ 100 ml de bouillon de bœuf
• 1 cc. de baies de Sichuan (concassées)
• 1 pincée de piment de Cayenne 
• Sésame ou cacahuètes pour décorer 

Préparation:

1. Placer le boeuf au congélateur une demi-heure avant de le détailler en très fines lamelles (la découpe sera facile !).
2. Découper l’oignon et le poivron en tranches, la carotte et le chou en julienne.
3. Verser le saké dans un plat avec la sauce soja (2 cuillères à soupe), l’ail et le sucre. 
4. Mélanger et faire mariner la viande environ 15 minutes. 
5. Passer le bœuf mariné dans la fécule de maïs.
6. Verser de l’huile dans un wok et faire dorer la viande. Réserver.
7. Dans le même wok, chauffer l’huile et dorer l’oignon. 
8. Ajouter carottes, poivron, puis après 1 ou 2 min, le chou
9. Dès que les légumes sont tendres, ajouter le bœuf rôti, le piment et le poivre de Sichuan (concassé), le bouillon et 50 ml de sauce soja.
10. Mélanger et cuire encore 1 ou 2 min.
11. Saupoudrer de sésame ou de cacahuètes et servir 

Carpaccio de pommes au Sichuan 

Recette simplissime et bluffante pour un dessert express et fruité. 

Ingrédients:

• Sucre
• Pomme
• Citron
• Poivre de Sichuan

Préparation:

1. Préparer un sirop de sucre (une part de sucre et une part d’eau) 
2. Chauffer le sirop en infusant une ou deux cuillères de Sichuan. Ne pas laisser brûler version caramel…
3. Ajouter un peu de jus de citron pour renforcer la touche agrume.
4. Découper les pommes à la mandoline et verser le sirop au Sichuan.