La note du Maker :

LAURIER

Le laurier...tout un symbole!

Le laurier Laurus nobilis est aussi appelé laurier commun ou laurier-sauce...Ses feuilles sont utilisées en cuisine pour les sauces et bouquets garnis.

Côté historique: 

Loin de se cantonner à son rôle culinaire, le laurier était jadis un symbole pour les Romains qui l'utilisaient pour réaliser des couronnes pour les vainqueurs : les "lauréats".

Au Moyen Âge, on posait sur la tête des jeunes universitaires des rameaux de laurier avec des baies, symbole de réussite scolaire au « baccalauréat » (bacca laurea : baie de laurier) 

Aujourd'hui, si le nom de "bac" est encore donné au diplôme on est loin de l'étymologie première...voilà que le laurier reste en cuisine!

Utilisation: 

En cuisine, les feuilles de laurier sont indispensables pour les sauces, soupes, ragoûts, marinades, gibier et poisson...

Conseil de l’épicier:

Attention pourtant à la cueillette, pas de confusion avec le laurier rose (Nerium oleander), variété décorative qui est  extrêmement toxique...

Faites confiance à un spécialiste !

Recette

Poisson au laurier et citron

Ingrédients:

• 5 g de feuilles de laurier séchées
• Poisson
• Sel & poivre (blanc)
• Citron
• Maïzena
• Riz, pain ou pâtes pour l’accompagnement 

Préparation:

1. Mettre 5 g de feuilles de laurier sèches dans une petite casserole d’eau bouillante avec un citron coupé en rondelle et un peu de sel.
2. Pocher votre poisson quelques minutes dans ce bouillon de laurier.
3. Égoutter en gardant le liquide de cuisson que vous filtrez.
4. Lier le jus de cuisson parfumé avec un peu de maïzena, ajouter un peu de jus de citron et poivrer (poivre blanc)
5. Napper le poisson de cette sauce et servir avec du pain, du riz ou quelques pâtes.