La note du Maker :

GRAVLAX

Aneth, moutarde, poivre, épices…voici une épice d’origine nordique.

La sauce gravlax qui accompagne simplement le saumon ou le poisson fumé s’obtient en mélangeant un peu de crème, un filet de citron et un peu de mélange gravlax.

Le terme gravlax renvoie aux noms suédois gräva (creuser) et lax (saumon). Au Moyen-Âge, les pêcheurs conservaient  le saumon en l'enfouissant sous les pierres après l’avoir salé pour le faire fermenter.

Le saumon gravlax est en fait le nom d’une préparation de saumon cru en filets mariné au sel, au sucre, à l’aneth et aux épices.

Recettes

Saumon mariné au gravlax 

Le saumon gravlax est facile à préparer chez soi, idéalement trois jours à l’avance.

Ingrédients: (pour 4 personnes) 

• 400 g de saumon frais cru sans la peau
• 2 cuillerées à soupe de sel marin (ou une cuillère de sel et une cuillère de sel fumé ! )
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 2  cuillerées à soupe de mélange gravlax (20 g)

Un petit verre de vodka facultatif…mais délicieux ???? 

Préparation:

1. Masser le saumon avec le mélange de sel, de sucre, gravlax et alcool
2. Couvrir avec du film alimentaire et placez sous un poids au frigo.
3. Les filets seront laissés à mariner et conservés au froid durant deux jours, en veillant à enlever régulièrement (toutes les 8 à 12 h) l'eau qui se sera formée. 
4. Une fois marinés, ils seront débarrassés de leur garniture et du surplus d’eau, puis tranchés, prêts à être savourés.

Mousse aux deux saumons sauce gravlax 

Ingrédients : (pour 16 verrines)

• 250 g de Saumon (frais ou surgelé)
• 100 g de Saumon fumé
• 125 g de Beurre
• ½ Citron
• Sel
• Poivre Blanc de Phu Quoc 
• Quelques feuilles de salade et tomates cerises pour la décoration

Pour la sauce poivrée: 

• 200 g de crème fraîche
• 1 cuillère à café de baies roses 
• Poivre blanc Phu Quoc
• Un soupçon de sel 
• Le jus de ½ citron

Préparation :

1. Cuire le saumon frais au court-bouillon et laisser refroidir
2. Hacher et mélanger les 2 saumons avec le beurre ramolli
3. Saler, poivrer, ajouter le jus de citron
4. Mettre au frais quelques heures
5. Au moment de servir, préparer la sauce en mélangeant la crème, le jus du 1/2 citron et les poivres
6. Décorer les verrines d’un peu de salade et d’une tomate cerise, d’une cuillère du mélange aux deux saumons et terminer avec un peu de sauce poivrée.