La note du Maker :

CURRY VERT THAÏ

Ce mélange typique d'inspiration thaïlandaise doit son parfum et sa couleur aux herbes qui le composent: la coriandre, la ciboule et le corrête asiatique. Il est parfait pour assaisonner la viande blanche, le poisson ou les légumes. Il s’accorde parfaitement au lait de coco et sublime les plats mijotés.

Astuce: il adore être renforcé par du gingembre frais, du citron vert …et des légumes verts. 

Notre mélange: gingembre, citronnelle, laurier, coriandre, piment, ciboule.

Recettes 

Gratins de curry vert au poisson fumé 

Ingrédients:

• Une botte de poireaux
• 4 grosses pommes de terre 
• Un berlingot de lait de coco
• 125 gr de saumon fumé 
• Un soupçon d’huile
• Poivre et sel

Préparation:

1. Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles.
2. Les faire dorer quelques minutes dans une poêle avec un soupçon d’huile et une pincée de sel. (Ils doivent être tendres!)
3. Peler les pommes de terre et les cuire très légèrement dans de l’eau bouillante salée.
4. Laisser refroidir et les couper en fines tranches en les répartissant dans 4 ramequins.
5. Allumer le four pour le préchauffer à 180°C.
6. Couper le saumon et le poser sur la couche de pommes de terre.
7. Ajouter la crème de coco et 2 cuillères de curry sur les poireaux et mélanger.
8. Rectifier l’assaisonnement et verser cet appareil dans les ramequins.
9. Glisser au four 10 à 15 minutes en surveillant.
10. Décorer d’un peu de coriandre en feuilles.

Curry vert revisité

En mode  “cuisine fusion” voici  le Curry vert revisité …version hiver!

Si les enfants détestent les chicons cette recette devrait leur faire adorer ce légume qui perd son amertume pour devenir fondant.

Ingrédients:

• 500 g de poulet en bouchées
• 8 chicons withloof (endives)
• 1 oignon
• Coriandre feuille (pour la déco)
• 2 cm de gingembre frais
• 2 éclats d’ail
• Un trait se sauce soja
• 200 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe de curry vert thaï
• Zeste et jus de 1/2 citron
• 2 c. à soupe d’huile ou de beurre
• Riz thaï +/- 250 g

Préparation:

1. Émincer l'ail et râper le gingembre et mélanger avec la sauce soja et laisser mariner les dés de volaille min 1 heure au réfrigérateur.
2. Réserver.
3. Couper les chicons en lanières et émincer l’oignon.
4. Dans une sauteuse, chauffer 2 c. à soupe d'huile ou de beurre et dorer les chicons et l’oignon ± 5 min. Ajouter le miel et le curry en mélangeant bien. Ajouter un peu de sel.
5. Ajouter alors le poulet et poursuivre la cuisson quelques minutes puis ajouter le lait de coco, le zeste et le jus de 1/2 citron et laisser 20 min à feu doux.(cela doit mijoter)
6. Pendant ce temps, faire cuire le riz dans de l'eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l'emballage). Égoutter.
7. Décorer le plat de feuilles de coriandre et servir.

Mouclade au curry

La mouclade est un plat  simple à base de moules et de curry….il trouve son origine en Charente-Maritime, plus précisément au nord de La Rochelle, là où la mytiliculture  est très présente.

C’est à Esnandes, capitale de la moule, que naît début 1900 un bistro fréquenté alors par les pêcheurs. Situé rue de l’Eglise, Il deviendra plus tard le restaurant de la paix , reconnu comme l’un des plus grands restaurants de Charente Maritime.

Idée géniale, Mme Lhermite, la cuisinière de l’époque a l’idée d’ajouter aux moules les nombreuses épices (curry, poivres, piment) que les bateaux ramènent des Indes.

Ses recettes originales et épicées vont rapidement faire sa renommée.

La mouclade charentaise se prépare avec des moules de bouchot,

Des oignons, du beurre, des jaunes d’œufs, et du curry…!

Ingrédients :

• 1 botte de persil plat
• 1 bouquet garni (thym et laurier)
• 2 gousses d'ail
• 25 cl de vin blanc sec
• 10 cl de Pineau des Charentes blanc
• Poivre blanc (du moulin).
• 2 kg de moules de bouchot
• 1 oignon
• 30 cl de crème fraîche
• 3 jaunes d'oeuf* on fera des tuiles ou des rochers coco avec les blancs !
• 1 cuillère à soupe de curry vert
• 1 petite pointe de couteau de piment de Cayenne

Préparation :

1. Hacher l’oignon, émincer l’ail.
2. Faire cuire les moules dans une marmite avec du thym & laurier, le vin blanc, le pineau, l’oignon, le persil, un verre d’eau.
3. Une fois  cuites et ouvertes, ôter les coquilles (ou l’une des deux coquilles)
4. Filtrer le jus de cuisson.
5. Chauffer ce jus filtré 5 min à feu doux pour le réduire  avant de mettre le curry et le piment de Cayenne.
6. Ajouter les jaunes d’œufs, hors du feu, en battant le tout.
7. Rectifier l’assaisonnement (en poivrant généreusement).
8. Napper les moules avec la sauce. Servir immédiatement ou grâtiner quelques minutes (juste le temps de plonger vos frites dans l’huile…)