La note du Maker :

VADOUVAN

Mais c’est quoi le vadouvan ?

Le Vadouvan, c’est un mélange d’épices né dans l’état de Pondichery.
(*En tamoul on le nomme « Vadavam »,« Vadagam » ou « Vadakam » )

On l’appelle parfois curry français, car héritage de la colonisation, ce massala rassemble des ingrédients traditionnels de la cuisine française (oignons, échalotes, ail ) et d’autres épices typiquement tamoules (fenugrec, feuilles de curry, moutarde, curcuma, coriandre..) et des lentilles noires. Son goût unique vient également du fait que les épices sont délicatement grillées ou rôties avec de l’huile de sésame. Le résultat final possède une touche légèrement sucrée, grillée et aromatique.

Utilisation: 

Un massala doux et aromatique. Il parfumera le riz et les légumes secs ou les viandes blanches. Son originalité: des épices entières, des feuilles de cari et des lentilles qui apporteront un goût original à chaque bouchée …

Ce massala aux épices concassées fera merveille dans les pots au feu, les plats mijotés, les marinades...

Depuis l’atelier du Comptoir 

Notre travail du jour : préparation du vadouvan massala வடோவன் கறி selon une recette du Tamil Nadu ...