La note du Maker :

 CUMIN

Le cumin  ou Cuminum cyminum est une plante annuelle de la famille des ombelliferes. 

Originaire du Proche Orient, ou il est cultivé depuis des millénaires, il doit son nom au mot arabe kamun.

Cette graine a une saveur incomparable. On l’adore ou on la déteste! Elle est à la fois, musquée, animale, suave et très légèrement épicée. Le cumin est utilisé depuis plus de 5 000 ans par gourmandise et pour ses vertus digestives.

Sur les anciennes tables grecques, il était courant de trouver du cumin placé juste à côté du sel. 

Au 7ème siècle, les routes commerciales le propagent de la Méditerranée orientale vers l'Iran, l'Inde, la Chine et l'Indonésie...

Partout où l'épice a voyagé, elle est vite devenue indispensable à la cuisine. Par exemple, les conquistadors espagnols ont amené le cumin en Amérique du Sud et il est devenu indispensable à la cuisine Tex Mex… L'utilisation quasi mondiale du cumin témoigne de la facilité avec laquelle l'épice se mélange et complète une gamme infinie de légumes, de viandes et d'autres épices.

Côté légendes:

Le cumin était jadis, en Allemagne, un symbole de loyauté, il était apprécié par les fiancés qui s’en offraient en gage de fidélité. 

Au Moyen Âge, un sachet de graines de cumin avait la réputation d’éloigner sorcières et mauvais sort...

Utilisation:

Incontournable de la cuisine indienne, celle du Moyen Orient, et des saveurs d’Amérique latine Tex Mex, le cumin parfume curry, tajines, couscous, grillades et soupes... En Europe, il est souvent associé au fromage et aux préparations de choux comme la choucroute.

Une astuce: Le cumin est aussi un allié de choix pour rendre les légumineuses (lentilles, pois chiches…) plus digestes! 

Recette

Humus de pois chiches au cumin 

Ingrédients:

• 1 boîte de 500 ml de pois chiches égouttés
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 2 gousses d'ail écrasées
• 125 ml (1/2 tasse) de tahini (« beurre de sésame »)
• Le jus de 2 citrons
• Sel
• Poivre
• Cumin (selon le goût +/- 1 cc )
• Huile d'olive (facultatif)

Préparation:

1. Au robot, réduire les pois chiches, l'eau, l'ail, le tahini, le jus de citron en une purée lisse.
2. Saupoudrer de cumin, de poivre, arroser d'huile d'olive.
3. Mélanger soigneusement!
4. Verser dans un plat de service.
5. Servir en trempette, avec des morceaux de pain.