La note du Maker :

CARBONADES 

Ce plat originaire de Belgique, aussi appelé toofvlees ou rundstoofvlees en néerlandais, est principalement composé de bœuf mariné à la bière. En Belgique, les carbonades sont souvent accompagnées de pommes de terre ou de frites et se dégustent durant les saisons d’automne et d’hiver.

Le saviez-vous? 

Ce sont les ouvriers des mines qui sont les premiers à cuisiner ce plat. En effet, à l’époque, les mineurs avaient pour habitude de cuire leurs restes de viande au charbon. Et, c’est justement à ce charbon, sur lequel elles mijotaient autrefois pendant de longues heures, que les carbonades doivent leur nom.

Recette:

Carbonade à la flamande

Une recette facile qui se mijote et se réchauffe “au coin du feu”

Un plat typique et super facile !

Ingrédients: pour 4 personnes 

• 700 gr de carbonades de bœuf coupées en bouchées.
• 33 cl de bière brune belge (type abbaye)
• 2 oignons
• 25 g de beurre 
• 1 cuillère à soupe bombée de sucre brun (cassonade)* ou une bonne cuillère de sirop de Liège (ce sirop du pays de Liège est une “confiture” de pommes et poires, sans sucres ajoutés).
• 1 cuillères à soupe de farine(de blé, de maïs ou de riz).
• 1 cuillère à soupe de vinaigre doux.
• 1  très bonne cuillère à soupe de moutarde.
• 1 bouquet garni (laurier et thym).
• 2 cc de mélange carbonnade (mélange subtil de poivre, herbes et épices aux notes envoûtantes de girofle...)
• 1 bonne pincée de sel

Préparation:

1. Couper la viande en bouchées. Éplucher les oignons et les couper en dés.
2. Faire fondre 25 g de beurre dans la cocotte et faire blondir les dés d’oignon.
3. Dans cette cocotte, ajouter les cubes de viande. Quand ils sont bien dorés, saupoudrer de farine puis ajouter le vinaigre, la moutarde, l’épice carbonade, la cassonade ainsi que le bouquet garni puis le sucre (ou le sirop).
4. Assaisonner avec un peu de sel. Arroser avec la bière.
5. Couvrir et laisser mijoter 1 heure…

C’est prêt !

Servir avec des pommes vapeur, des croquettes ou des frites..