La note du Maker :

BAHARAT

Popularisé par le chef Ottolenghi, ce mélange dont le nom « Baharat » signifie “assaisonnement” est utilisé en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. C'est un mélange complet idéal pour mariner les viandes, les volailles ou les poissons et leur donner une saveur légèrement orientale… Dépaysement assuré! 

RECETTE

Gözleme

Le gözleme ou crêpe turque farcie est un délice très facile à faire ! Cette version fromage et épinard est comme un voyage à Istanbul ! Sa pâte levée, ultra moelleuse et croquante fera fondre les gourmands...

Le mieux est d’utiliser un fromage turc qu’on trouve en épiceries orientales, c’est un fromage salé et acidulé qui compense le côté fade des épinards, vous pouvez le remplacer par de la feta ou la ricotta dans ce cas il faut ajouter un peu de sel.

Ingrédients : 

• 400 g de farine
• 1 c.c sucre
• 1 c.c sel
• 40 g de beurre fondu
• 1 c.c levure boulangère sèche ou 1 c.s levure fraîche
• 250 ml lait tiède

Garniture :

• 200 g de pousses d’épinard émincées
• 200 g fromage (voir plus haut) 
• Baharat 
• Un peu de beurre fondu pour servir

Préparation:

La pâte:

1. Mélanger farine, levure, lait tiède, sel, sucre, beurre fondu, former une pâte et bien pétrir.
2. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume ( environ une heure )
3. Diviser la pâte en petites boules, les couvrir d’un film alimentaire et laisser de côté.

La garniture:

1. Détailler les pousses d’épinard, ajouter une cuillère d’huile d’olive, et 1/2 cuillère de Baharat et mélanger (pas de sel, car le fromage turc est bien salé)
2. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler une boule de pâte très fine, disposer un peu d’épinard sur la moitié de la surface de la pâte, émietter le fromage par dessus, badigeonner les bords de la pâte d’un peu de beurre fondu, rabattre l’autre moitié de la pâte et appuyer sur les bords pour bien fermer la galette.
3. Disposer dans la poêle bien chaude et faire cuire des deux côtés sans matière grasse. 
4. Après cuisson, badigeonner chaque galette de beurre fondu. 

Potiron au baharat

Recette super simple qui doit sa saveur à la touche parfumée du baharat.

Le "Baharat"  mélange popularisé par Yotam Ottolenghi, signifie assaisonnement et est utilisé en Afrique du Nord et au Moyen-Orient. Notre mélange est une recette d’origine turque qui contient une très légère pointe de menthe. C'est un assaisonnement complet idéal pour de nombreux légumes, à la poêle ou au four.

Ingrédients : pour 4 personnes

• 1/2 potiron pelé et coupé en cubes
• Huile d’olive
• Baharat
• sel

Préparation :

1. Allumer le four thermostat 6
2. Sur la platine, répartir les dés de potiron enduits d’huile et saupoudrés de baharat et d’un peu de sel.
3. Glisser au four 30 minutes en surveillant et mélangeant si nécessaire.
4. Ce légume tout simple accompagnera une grillade ou fera une chouette entrée avec quelques pignons grillés et quelques copeaux de fromage..