La note du Maker :

AIL DES OURS

Baptisé Allium ursinum, du latin allium, « ail » et ursus, « ours ». Cette petite plante sauvage envahit les sous bois humides au printemps, il est aussi appelé ail des bois et ail sauvage. 

Cette herbe aromatique est aussi nommée bärlauch (ail des ours) en allemand et daslook (ail des blaireaux) en néerlandais, à cause d’une légende selon laquelle, au sortir de l'hibernation, ces deux mammifères se mettent en quête de ces feuilles pour se purifier…

Côté botanique: Il s’agit d’une plante herbacée vivace de la famille des Amaryllidaceae. 

Côté histoire:

L'ail des ours était déjà consommé par les Celtes et les Germains comme plante purifiante. Au Moyen-Âge, elle était abondamment utilisée et même considérée comme une plante magique.

Prudence toutefois... Attention à la cueillette, ses feuilles ne doivent pas être confondues avec le muguet ou le sceau de Salomon qui sont tous deux toxiques ! Les feuilles de notre ail des ours ont été cueillies avec soin par des spécialistes.

Utilisation:

L’ail sauvage trouve place dans les potages, les omelettes, les pâtes les vinaigrettes, le fromage frais, les sauces, la pâte des quiches et cakes salés.

Recette

Sablés forestiers à l’ail des ours

Ingrédients:

• 1 bonne cuillère à soupe d’ail des ours
• 60 g de beurre ramolli
• 60 g de parmesan râpé 
• 80 g de farine
• 30 g de pignons de pin ou de noisettes, noix...selon le marché ou la cueillette.
• Un peu de fromage râpé type gruyère pour décorer  le dessus  
• Un peu de sel et poivre du moulin selon le goût ( le parmesan est salé... )

Préparation: 

1. Dans le bol de votre robot, mettre le beurre, la farine et le parmesan, l’ail des ours puis ajouter les pignons de pin. Faire tourner le robot jusqu’à obtenir une pâte souple. Si elle est un peu sèche ajouter un soupçon d’eau.
2. Former un boudin avec la pâte, la rouler dans du film alimentaire et glisser au frigo 30 min environ.
3. Préchauffer votre four à 180°C.
4. Déballer votre rouleau de pâte et couper des tranches de 5 mm d’épaisseur environ. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.
5. Saupoudrer d’un peu de fromage râpé.
6. Enfourner 10 min environ en surveillant jusqu’à ce que les sablés soient dorés...