La note du Maker :

MÉLANGE POUR GREMOLATA

La gremolata est un mélange typiquement italien. En patois de Lombardie, « gremolà » signifie en grain ou en semoule.

Ce grand Classique de la cuisine italienne est une persillade enrichie de zestes de citron bio, il parfumera de manière subtile vos viandes blanches ou votre agneau.

Utilisation: 

Sa note « ail et citron » se marie très bien avec les fruits de mer (moules ou huîtres gratinées). Le mélange donnera la saveur incomparable, en touche finale sur un osso buco. Il est aussi délicieux sur des pâtes (avec quelques câpres), ou dans une terrine de poisson.

Recettes

Escalope gremolata 

Ingrédients: (pour 4 personnes) 

• 4 belles escalopes de veau, volaille ou porc (selon le marché et vos préférences…)
• 2 citrons
• Quelques cuillères de chapelure
• 1 oeuf
• De l’huile d’olive
• Mélange Gremolata
• Pâtes (en accompagnement)

Préparation:

1. Passer les escalopes dans l’oeuf battu, puis les enrober d’un mélange de 2/3 chapelure et 1/3 Gremolata
2. Poêler les escalopes dans une huile d’olive bien chaude en les retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer selon votre goût.
3. Servez la viande avec un morceau de citron.
4. Accompagnez de quelques pâtes.

Bon appétit…

Croquettes de thon à la gremolata 

Recette express du placard… Idéale pour un repas sur le pouce !

Ingrédients: (pour une dizaine de croquettes)

• 2 boîtes de thon au naturel
• 1 œuf
• 1 c à café bombée de farine
• 1 c à soupe de chapelure (ou d’amandes râpées)
• 2 c à soupe de yaourt (le reste du yaourt se sert en accompagnement)
• 2 c à soupe de Gremolata (et une pour la sauce au yaourt) 
• poivre

Préparation: 

1. Égoutter le thon en boîte, le verser dans un plat et l’émietter, avec une fourchette.
2. Ajouter l‘œuf, le yaourt, la farine et la chapelure et bien mélanger.
3. Ajouter la Gremolata, le poivre et un soupçon de sel.
4. Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive ou votre friteuse. 
5. Former rapidement des boulettes avec la pâte.
6. Faire dorer les croquettes environ 5 minutes de chaque côté.
7. Servir chaudes accompagnées d’une sauce au yaourt avec un peu de citron et de Gremolata et de poivre.

Artichauts à la gremolata

Ingrédients:

• 2 artichauts
• Eau vinaigrée
• Épices gremolata
• Mayonnaise maison

Préparation:

1. Ôter les tiges des artichauts en les cassant pour ôter les fibres.
2. Les rincer à l’eau vinaigrée
3. Les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Les rafraîchir et le laisser au frais.
5. Préparer votre sauce gremolata avec une mayonnaise maison au citron et une bonne cuillère d’herbes gremolata.
6. Déguster les artichauts avec la sauce et un morceau de pain beurré…