La note du Maker :

CARDAMOME VERTE

La cardamome verte est appelée Elettaria cardamomum ou cardamome aromatique ou petite cardamome. C’est une plante à rhizome de la famille des zingibéracées (famille du gingembre, curcuma, galanga... ) originaire d’Asie.

Elle porte des fleurs minuscules qui s’épanouissent depuis la base de la plante et deviennent des capsules vertes remplies de graines savoureuses.

La cardamome est incontournable dans les cuisines indiennes et du Moyen Orient

La partie savoureuse, ce sont les graines foncées enfermées sous l'écorce verte. La cardamome développe une saveur fraîche, citronnée et mentholée.

Utilisation: 

• Vous pouvez l'utiliser avec l’écorce en infusion pour parfumer la cuisson du riz, les bouillons, les thés ou bien les décortiquer pour utiliser les graines. 
• Pour recevoir vos hôtes avec un café digne d’un Émir, quelques graines dans chaque tasse de café apporteront une saveur inédite.
• En Inde, elle est très utilisée pour parfumer les thés et les  boissons ( lassi) c’est un des ingrédients du thé Massala tchaï.
• Côté sucré, concassée dans les salades de fruits, cakes et crèmes, elle excelle aussi pour aromatiser les mousses, et glaces au chocolat, ou les gâteaux..

Notre astuce d’épicier: 

Pour décortiquer les capsules de cardamome, on peut les griller à sec dans une poêle. Sous l’effet de la chaleur, elles s’ouvriront toutes seules !

Côté vertus, ne pas hésiter  à croquer quelques graines après le repas, c'est une épice  réputée pour rafraîchir l’haleine et aider la digestion ! 

Elle fait partie du mélange appelé Pan massala,  une épice qui se grignote traditionnellement après les repas en Inde pour digérer 

Astuce cocktail:

Recette

Dessert crème indienne cardamome & safran

Ingrédients: 

• 1l de lait 
• 90 g de sucre de canne
• 80 g de semoule de blé fine
• 3 gousses de cardamome 
• 1 pointe de couteau de safran
• 1 gousse de vanille
• 25 g d’amandes en poudre
• 25 g d’amandes effilées pour la décoration

Préparation:

1. Ôter les graines des gousses de cardamome et les concasser.
2. Faire bouillir le lait avec la cardamome la gousse de vanille.
3. Ajouter le sucré et la semoule.
4. Ajouter des amandes en poudre.
5. Ajouter une pointe de couteau de safran.
6. Laisser cuire 1 min à feu moyen en remuant régulièrement.
7. Verser dans des ramequins et laisser refroidir.
8. Griller les amandes effilées à la poêle et les répartir sur le dessus de la crème.