Spicy banana bread

Ingrédients:

• 2 à 3 bananes bien mûres
• 190 g de sucre de canne
• 1 cuillère à café de mélange gingerbread (pain d’épices)
• 3 oeufs entiers (160g)
• 120 g de farine
• 40 g d’huile d’olive
• 40 g de yaourt de vache ou végétal
• 40 g de farine semi complète
• 40 g de poudre de noix ou noisettes, coco, amandes...(au choix)
• 20 g de farine de riz ou de maïs
• 2 c à s. de cacao en poudre
• 1 c. à c. de bicarbonate
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C et huiler un moule à cake.
2. Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la pulpe de banane et le sel. Pendant ce temps tamiser farines et les fruits secs en poudre avec le cacao, l’épice et le bicarbonate. Mélangez l’huile avec le yaourt et incorporer aux oeufs fouettés. Ajouter ensuite le mélange de farines et mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.
3. Verser le tout dans le moule et cuire pendant 40 minutes environ (en glissant la pointe d’un couteau à coeur, elle doit ressortir sèche). Laisser tiédir puis démouler sur une grille.

Côté déco : Saupoudrer de coco, noisettes ou noix concassées ou d’un nuage de cacao

Le cake se conserve bien, couvert de papier film et au frais, trois jours...