Spéculoos

Le spéculoos, spéculos ou spéculaus est un biscuit dur aux couleurs automnales chaudes qui rappelle un peu celle de la cassonade et les épices qui le composent: cannelle, coriandre, anis, badiane, gingembre, muscade et piment Jamaïque. Tout bon Belge se doit de connaître cette spécialité locale que l’on aime tremper dans son café, partager ou déguster en famille… 

Les origines du nom spéculoos:

Plusieurs origines du mot existent:

1. L’origine du mot spéculoos viendrait du mot latin « speculum » qui se traduit en français par « miroir ». L’origine de son nom serait donc une référence à son procédé de fabrication. Le biscuit qui se conserve très bien est la symétrie parfaite du moule dans laquelle il a été fabriqué d’où le miroir. 
2. Le nom de spéculoos viendrait de species… en référence à ses notes épicées.

En Amérique, le spéculoos est appelé « Biscoff ». Cette appellation provient de la contraction du mot « biscuit » et « coffee » (café en français). 

La tradition:

Cette friandise est consommée en forme de Saint-Nicolas l’Avent et de manière plus importante lors de la fête de Saint-Nicolas le 6 décembre. 

Selon la légende, le grand Saint-Nicolas patron des écoliers aurait ressuscité des enfants et leur aurait donné un spéculoos. Depuis ce jour, pas de fête de Saint-Nicolas sans spéculoos!

Notre recette :

Ingrédients :

• 500 g de Farine
• 400 g de Cassonade brune
• 150 g de Beurre fondu
• 100 ml de Lait
• 1 Pincée de Sel
• 1 Pincée de Bicarbonate de Soude
• 1/3 flacon d’Epices Spéculoos (15 g)

Préparation :

1. Mélanger beurre fondu, lait et cassonade avec les épices
2. Ajouter farine, sel et bicarbonate, puis travailler la pâte avec les doigts (elle doit avoir la consistance de la plasticine !),
3. Laisser reposer le mélange au frigo plusieurs heures
4. Étendre sur une feuille de papier cuisson (avec un rouleau) et découper les biscuits avec des formes
5. Préchauffer le four à 150 °C
6. Cuire les biscuits 8 à 10 minutes (maximum).