Poulet biryanis

En Inde, le biryani est un plat servi lors des grands mariages…

Cette recette se fait en plusieurs étapes et comporte un temps de repos pour la marinade. Sa saveur justifie tout le temps nécessaire à la préparation.

Côté épices: Le Garam Massala est le mélange de base de toute la cuisine du nord de l'Inde. Par ses notes suaves de cumin et cannelle, Il est délicieux dans des biryanis de volaille ou d'agneau  en compagnie de raisins secs ou abricots…

Ingrédients: Pour 6 personnes

Marinade 

• 3 gousses de cardamome
• 3 oignons pelés émincés 
• 3 gousses d'ail hachées 
• 5 cm de gingembre frais, râpé 
• 3 cc de garam massala 
• 1 cuil. à café de sel marin
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 250 g de yaourt nature
• 1 kg de poulet en petits morceaux

Pour la cuisson 

• 80 ml d'huile 
• 3 feuilles de laurier
• 2 gousses de cardamome
• 3 oignons émincés finement 
• 2 cuil. à soupe de raisins secs
• 300 g de riz blanc long grain

La touche finale

• 1 cuil. à café de sucre
• 1 cuil. à café de filaments de safran
• 60 ml de lait
• Yaourt nature pour servir
• 3 ou 4 cuil. à soupe de noix de cajou grillées pour décorer

Préparation :

Pour la marinade

1. Ecraser les gousses de cardamome avec la lame du couteau pour dégager les graines. Hacher l'oignon, l'ail et le gingembre au robot ou au mortier. 
2. Ajouter les graines de cardamome, le garam massala , le sel et le jus de citron et réduire en pâte lisse. Incorporer le yaourt et réserver.
3. Prendre les morceaux de poulet, les placer dans une grande jatte, ajouter la marinade et remuer. Faire mariner 4 à 5 h. (ou toute la nuit au frigo) 

La cuisson

1. Mettre le poulet et la marinade dans une cocotte à fond épais et porter lentement à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 15 min. À l'écumoire, retirer les morceaux de poulet. A feu doux, faire réduire la marinade pour obtenir 250 ml de sauce. Remettre le poulet dans la cocotte en remuant pour napper les morceaux de sauce. Couvrir et réserver pendant la préparation du riz.
2. Faire cuire le riz 7 min. dans une grande casserole d'eau bouillante et égoutter. Il doit être encore croquant.Pendant ce temps, chauffer le lait et le sucre, verser dans une jatte et ajouter le safran. Laisser infuser 5 min.
3. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 2). Verser le riz sur le poulet et mouiller avec le lait safrané. Remuer délicatement à la fourchette pour colorer tout le riz.
4. Verser l'huile réservée par-dessus et garnir des feuilles de laurier. Couvrir la cocotte de papier d'aluminium. Mettre 1 h. au four, jusqu'à ce que le poulet et le riz soient tendres. Garnir avec les oignons, les raisins, le yaourt et les noix de cajou