Muffins pommes & carottes

Voilà qui va plaire à notre boîte à tartines !

Ingrédients :

• 2 tasses de farine 
• 1 tasse1/4 tasses de cassonade blonde, bien tassée
• 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 3/4 de tasse de noix, noisettes, ou amandes hachées.
• 2 cuillères à thé de poudre à lever
• 2 cuillère à café de mélange spéculoos, ou tea & cake 
• Une pincée de sel.
• 1/4 de tasse d'huile ou de beurre fondu 
• 1/4 de tasse de compote de pomme non sucrée
• 1/2 tasse de jus d'orange ou jus de pommes 
• 2 oeufs
• 1 un soupçon de vanille moulue 
• 1 tasses 3/4 de carottes râpées, (bien tassées) 

Préparation :

1. Préchauffer le four 180°C
2. Chemiser de papier 15 empreintes de moules à muffins. Réserver.
3. Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, les flocons d'avoine, la poudre à lever, les épices et le sel et mélanger à la cuillère de bois. Ajouter les carottes râpées et bien mélanger. Réserver.
4. Dans un autre bol combiner l'huile, la compote de pomme, le jus d'orange, les oeufs et la vanille et bien battre au fouet. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger délicatement à la cuillère 
5. Verser dans les moules et cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau glissé au centre des gâteaux en ressorte sec.
6. Laisser refroidir les muffins pendant 15 minutes, puis démouler et poser sur une grille pour laisser refroidir.