Halwa de carottes aux amandes et garam massala

Le halwa est un dessert typiquement indien qui mêle la saveur de la cardamome à la douceur des carottes et au lait concentré sucré…

Ingrédients: pour 6 personnes

• 60 g de beurre doux
• 80 g de amandes entières (ou noix ou noix de pécan...)
• 1½ cuillères à soupe de cassonade ou sucre brun.
• ½ cuillère à café de garam masala
• 750 g de carottes, pelées et râpées.
• 250 ml de lait concentré sucré.
• 1 cuillère à café de cardamome graines (ou 10 gousses)

Préparation: 

Faire d'abord caraméliser les amandes:

1. Tapisser une plaque ou une platine de papier cuisson.
2. Faire chauffer 10 g de beurre dans une casserole à feu moyen, et lorsque le beurre commence à mousser, ajouter les amandes, le sucre et le garam masala et remuer. Ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne un brun chaud, puis retirer du feu et verser en étalant sur la platine. 
3. Faire attention car le sucre caramélisé est chaud !
4. Séparer les amandes avant que le sucre ne prenne (avec une fourchette !)
5. Laisser refroidir le temps de préparer la halwa.

La halwa:

1. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle anti-adhésive à feu doux-moyen et, lorsqu'il est chaud, ajouter la carotte râpée. 
2. Cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu’elles soient tendres, puis ajouter le lait concentré. 
3. Remuez régulièrement pendant encore 10 minutes, puis ajoutez la cardamome broyée au mortier et mélangez bien. 
4. Cuire encore 5 minutes, puis retirer du feu.
5. Verser la halwa dans des bols  ou un grand plat peu profond et répartir les amandes au dessus