Đồ chua ou conserve vietnamienne de légumes croquants

Les légumes marinés ou fermentés sont une spécialité en Asie.

Au Japon, ils se nomment Tsukemonos, au Vietnam Đồ chua, en Corée kimchi ...

Chacun sa recette pour conserver les légumes dans le sel, le vinaigre, le sucre.

Cette recette du Vietnam vitaminera vos sandwichs en les transformant en « ban mi » (nom de la baguette garnie au Vietnam).

Ingrédients: pour un bocal de 1 litre

• Légumes frais de saison (5 carottes, ½ chou-fleur, 2 navets, 1 choux rave, 2 échalotes, …) lavés, pelés et coupés (bâtonnets, rondelles, …)
• 1 cuillère à café de sel (ou + selon la quantité de légumes) pour les faire dégorger.
• Ail
• Poivre
• Gingembre moulu
• 125 ml de vinaigre de riz
• 120 g de sucre
• 125 ml d’eau

Préparation:

1. Chauffer l’eau avec le sucre et le vinaigre, ajouter le gingembre, le poivre et l’ail.
2. Laisser refroidir.
3. Laver, peler les légumes, couper selon la forme souhaitée (en julienne ou rondelles). Verser le sel sur les légumes et laisser dégorger pendant 10 minutes. Presser pour égoutter et enlever l’excédent d’eau.
4. Répartir dans les pots et verser la marinade vinaigrée pour couvrir les légumes
5. Bien fermer les bocaux. Les Đồ chua sont prêts après une nuit de marinade
6. Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 2 semaines.

Astuce: pour la quantité de légumes, c’est en fonction de la taille du bocal. Si le bocal n’est pas rempli vous pouvez toujours ajouter des légumes et bien sûr faire un deuxième bocal si ça déborde !