Citrons confits

Ces citrons sont utilisés pour parfumer les tajines et, en règle général, on utilise que l'écorce. Il faut légèrement rincer les citrons confits avant utilisation pour enlever l’excédent de sel.

Une fois confits, ils pourront se garder pendant 1 an dans votre réfrigérateur après ouverture, dans l'eau salée du bocal.

Ingrédients:

• 6 ou 7 citrons (bio de préférence)
• 50 g de gros sel
• Le jus d’un citron 1/2 litre d’eau bouillie et refroidie (à prévoir)
• Quelques épices : laurier, thym, quelques graines de coriandre, un peu d’ail, un peu de gingembre râpé...

Matériel:

• Un bocal type "le parfait"

Préparation:

1. Laver soigneusement les citrons puis les inciser en 4 dans la longueur, en prenant soin de ne pas séparer les quartiers ( ⇢ ne pas couper les extrémités).
2. Presser un citron et réserver le jus.
3. Mettre environ 1 cuillère à soupe de sel à l'intérieur de chaque citron et les placer au fur et à mesure dans un bocal parfaitement propre en tassant bien. Le bocal à clips « le parfait » est idéal.
4. Ajouter les épices et le sel restant dans le bocal ainsi que le jus du citron pressé puis couvrir d'eau.

 Laissez "macérer" au moins 3 semaines avant de les utiliser. Une lactofermentation va se produire. Cela va acidifier votre conserve et permettre sa conservation.