Ses notes gourmandes de caramel la rendent incomparablement suave.
Ingrédient(s) : vanille Tahitensis gousse*
Poids : 4g.
* Issu de l'agriculture biologique BE-BIO-01 CERTISYS EU/Non-EU Agriculture
La note du Maker :
VANILLE
Fruit d'une orchidée, la gousse de vanille fut découverte au Mexique et puis rapportée en Europe par les Espagnols au début du XVe siècle.
Baptisée fleur noire des Aztèques, elle fut introduite en Polynésie en 1848.
Aujourd’hui, cultivée à la Réunion, à Tahiti, aux Comores, la vanilla Tahitensis dite vanille de Tahiti développe des parfums doux, floraux et fruités. Ses notes gourmandes de caramel la rendent incomparablement suave. Elle est la seule orchidée comestible …
Côté culture, cette plante grimpante profite de l’ombre des arbres sur lesquels elle s’accroche. Hors de sa région d’origine, les fleurs de vanille doivent être pollinisées manuellement. Après six mois, on récolte les précieuses gousses qui seront ébouillantées, fermentées, calibrées…pour arriver enfin dans votre cuisine.
Astuce cocktail:
Un morceau de gousse de vanille donnera une saveur exotique et très suave à votre verre.
Recettes
Crème anglaise
Ingrédients :
- 500 ml de lait
- 50 g de sucre (ou plus selon goût)
- Vanille (une gousse)
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 3 jaunes d'oeuf
Préparation :
- Prélever une tasse de lait et y mélanger le sucre, maïzena et les jaunes d’œufs.
- Dans une casserole, infuser la gousse de vanille dans le lait chaud
- Verser la tasse du mélange lait, sucre, œufs, maïzena dans le lait chaud vanillé en mélangeant au fouet. Laisser frémir pour épaissir la crème.
- Mettre dans un plat, laisser reposer et refroidir avant de placer au réfrigérateur.
- Idéal en accompagnement d'îles flottantes ou gâteau au chocolat !
L'enchanteur de cocktails
Une pure gourmandise qui enchantera les cocktails et les desserts d'hiver !
Ingrédients:
- 250 ml de rhum blanc ou de vodka
- 1 belle gousse de vanille Bourbon
- 50 ml sirop de sucre de canne
Préparation:
Mélangez les 3 ingrédients dans un joli flacon et laissez reposer minimum 15 jours.
Bonne dégustation!
Crème brûlée à la vanille
Classique mais tellement facile et délicieux!
On craque pour le croquant du sucre caramélisé en surface et l’onctuosité de la crème…
Ingrédients: pour 6 personnes
- 50 cl de crème fraîche
- 100 g de sucre de canne
- 6 jaunes d'oeufs (les blancs feront des meringues ou des tuiles…)
- 6 c. à soupe de sucre roux pour la touche finale
- 1 gousse de vanille
Materiel : ramequins, four et chalumeau de cuisine...
Préparation:
- Préchauffer votre four a 160°C
- Fendre la gousse de vanille en deux pour extraire plus facilement les graines
- Dans une casserole, chauffer la crème à feu très doux avec la gousse de vanille pour infuser
- Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux
- Verser doucement la crème vanillée tiède sur le mélange jaune et sucre en mélangeant vivement.
- Verser la crème obtenue dans les ramequins, et mettre à cuire au bain marie 30 à 35 minutes.
- En fin de cuisson, la crème doit trembloter comme un flan
- Sortir du four, laisser refroidir et placer les crèmes au frigo 4 heures minimum
- Au moment de servir, verser une couche de sucre sur le dessus et caraméliser avec un chalumeau.
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