La note du Maker :

CARVI

Le carvi, c’est du cumin des prés...

Le carvi ou Carum carvi, est une bisannuelle originaire d Europe.

Son goût est un peu plus doux que le cumin avec une note mentholée  et fraîche. Déicieux dans les carottés râpées, les salades de choux cru (Extra dans les bocaux de légumes en lactofermentation ..!) et délicieux saupoudré sur les fromages affinés.

Comme le cumin, le carvi est un allié  de choix en cuisine car cette graine savoureuse et digestive permet à notre organisme de supporter les aliments un peu lourds !!

Son utilisation est large car on peut  aussi le consommer dans le pain, les biscuits,les confitures.

Côté histoire, on trouve des traces de sa consommation il y a plus de 3000 ans.

Côté médecine douce, ses graines sont utilisées depuis toujours comme le fenouil et le cumin pour combattre les soucis digestifs. 

Côté alcool, ses graines servent à la fabrication de l’alcool germanique le kümmel.

Recette

Choucroute maison 

Temps de Préparation : 10 mn

Pas de Cuisson ( sauf au moment de servir )

Repos : minimum 3 semaines

Ingrédients: (pour un bocal de 1 l) - Notre choucroute se conservera un an ! …

• 900 gr de chou blanc ( +- 1/2 chou)
• 2 carottes, un oignon.
• 10 g de sel marin 
• 1 cuillère à soupe de genévrier ou 1 c a c. de carvi (= cumin sauvage)

Matériel:

• Râpe ou mandoline ou couteau 
• Bocal type « le parfait » avec joint caoutchouc (parfaitement propre)

Préparation:

1. Débarrasser le chou de ses feuilles extérieures, le laver, le couper en 4 et ôter le cœur, puis le détailler en fines lanières.( à la mandoline ou la râpe)
2. Ajouter les grains de genévrier ou de carvi et le sel.
3. Dans un grand saladier mélanger  à la main  quelques minutes (en massant) jusqu'à ce que le chou commence à se ramollir.
4. Répartir et tasser le tout avec les doigts dans le bocal (+/- jusqu'à 2 cm du bord) Le mélange va rendre assez de jus de légume pour compléter le bocal.
5. Fermer le bocal en vérifiant le joint caoutchouc et laisser fermenter à température ambiante une semaine. Le bocal  doit être posé dans une assiette car la fermentation va faire déborder le liquide  à travers le joint.
6. Une fois cette fermentation achevée, conserver au frais, à la cave encore minimum 15 jours minimum avant utilisation.

Conservation: Une fois fermentée, à l'abri de l'air dans son  bocal fermé, la choucroute se conserve jusqu'à 1 an.

Utilisation: 

Cette choucroute lacto-fermentée doit être cuite (avec un peu de vin blanc) et quelques salaisons (saucisses fumées, jambon...)

Verser votre bocal dans une casserole, ajouter un verre de vin et un verre d’eau.

Une feuille de laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 1/2 heure en surveillant et mélangeant souvent. Ajouter les viandes salées et fumées et cuire encore minimum 1/2 heure.

Servir avec des pommes de terre ou une purée.