La note du Maker :

SUMAC

Le sumac ou summaq (سماق) doit l’étymologie de son nom à sa couleur rouge. Les baies du « Rhus coriaria » sont typiques de la cuisine du Moyen-Orient. Elles sont séchées et moulues en une poudre rouge foncé, au goût acidulé. 

Astuce de cuisine:

Pour une touche de Moyen-Orient dans la cuisine, mélanger un peu de sumac avec un oignon haché dans une salade. La touche acidulée du sumac va remplacer la vinaigrette ! On peut aussi le présenter à table pour le saupoudrer à sa convenance, pour une saveur saline et citronnée sur les mets.

Recette

Pâtes au sumac et labné 

Ingrédients:

• 1 oignon
• 1 poivron
• 1 petite boîte de concentré de tomates 
• 2 yaourts nature (épais et égouttés) ou du labné
• 1  cc. bombée de sumac
• 2 gousses d’ail
• Poivre noir 
• 220g de pâtes 
• Pignons de pin 
• Coriandre feuille ou menthe (facultatif)

Préparation:

1. Faire revenir dans un peu d’huile, l’oignon, l’ail et le poivron haché.
2. Dès que les légumes sont tendres, ajouter le concentré de tomate et terminer la cuisson. Saler et poivrer.
3. Cuire les pâtes al dente.
4. Mélanger yaourt égoutté (ou labne) au sumac, sel et poivre.
5. Verser les légumes sur les pâtes.
6. Verser le yaourt bien épicé.
7. Vérifier l’assaisonnement.
8. Griller les pignons à sec dans une poêle et saupoudrer sur les pâtes.

Astuce: Décorer d’un peu de coriandre et de menthe ciselée.