La note du Maker :

SAUGE

On l’adore pour sa saveur et ses vertus ! Salvia signifie guérir, ou sauver en latin, et la sauge officinale (Salvia officinalis) est aussi appelée herbe sacrée ! On la nomme aussi parfois « thé de Provence », car elle est délicieuse en infusion. Originaire du bassin méditerranéen, elle croît spontanément dans le midi de la France.

Côté cuisine la sauge parfume un beurre infusé à la sauge sera parfait pour aromatiser les asperges en complément de copeaux de pecorino...

RECETTES

Gnocchi au fromage de chèvre, à la crème et à la sauge

Préparation:

1. Cuire les gnocchi
2. Préparer une sauce en infusant une cuillère à café de sauge dans la crème fraîche.
3. Chauffer doucement, poivrez et saler légèrement avant d’ajouter le chèvre doux.
4. Verser cette sauce  très chaude sur les gnocchi et servir.

Un poisson rapide en papillote

Préparation:

1. Mettre des feuilles de sauge sur du poisson
2. Entourer de prosciutto et faire revenir dans de l’huile d’olive
3. Terminer au four

Volaille en papillote (au four)

Préparation:

1. Prendre un blanc de poulet, mettre deux ou trois pincées de sauge par dessus, entourer de jambon de Parme, emballer dans du papier cuisson et faire cuire au four à 180°C +/- 10 Minutes.
2. Ouvrir la papillote, ajouter un peu de vin blanc sec, et remettre au four une vingtaine de minutes, en laissant la papillote ouverte.

Volaille à la poêle

Préparation:

1. Faire sauter des blancs de poulet, les assaisonner de sel et poivre puis ajouter de la sauge, de l’oignon rouge, du citron ( écorce et jus ) et de la crème fraîche. 
2. Terminer la cuisson quelques minutes à feu doux.

L’agneau et la sauge, une belle association !

Faire sauter des côtelettes d’agneau en les aromatisant de sauge sur chaque face.

Et en dessert...

Aromatiser une glace ou une crème brûlée à la sauge pour un dessert tout en finesse !