La note du Maker :

BADIANE

L’anis étoilé est aussi appelé badiane. Le badianier (illicium verum) est un grand arbre de la famille des magnolias dont la note « pastis » est caractéristique. Par distillation on en extrait l’anethol, l’huile essentielle qui donne la note marquante du pastis.

Il pousse en Chine et dans le nord Vietnam (haut Tonkin) dans la région de Lang Son. Ses fruits, sont récoltés encore verts et leurs étoiles s’ouvrent en séchant.

Jadis baptisé anis de Sibérie ou fenouil de Chine il doit son nom au nombre de ses 8 pétales. En chinois il se nomme (八角茴香 ; bājiǎo huíxiāng) qui se traduit littéralement : « fenouil à huit cornes ». 

Très présent dans de nombreux mélanges (5 épices, currys,...) il est aussi une épice phare des fêtes de Noël car sa saveur se trouve dans le pain d’épices, les biscuits, les boissons.

En cuisine, il donne une touche fraîche aux bouillons. Au Vietnam, sans la badiane, pas de soupe Phô,...

Utilisation: 

Sa saveur anisée aromatise les desserts (babas au rhum, salades de fruits...) 

Astuce cocktail:

RECETTES

Une liqueur, pour un parfum de fête...

Ingrédients:

• 300 ml de Brandy ou de Vodka
• 120 g de sucre de canne
• Le jus d’une orange
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• 1 orange non traitée, piquée d’une vingtaine de clous de girofle

Préparation:

1. Laisser macérer l’ensemble des ingrédients trois semaines dans un récipient clos,
2. filtrer, mettre en bouteille et déguster, en fin de repas, avec des amis …

Cake orange et badianes

Pour une touche hiver incomparable 

Ingrédients: 

• 120 g de farine
• 80 g d’amandes en poudre 
• Un sachet de levure
• 100 gr de sucre 
• Le jus et le zeste d’une orange
• 3 œufs
• 125 g de beurre
• 3 étoiles de badiane pour la recette, et 3 pour la décoration

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180° 
2. Laver l’orange et raper son zeste
3. Placer les zestes dans le bol d’un robot, ajouter le sucre et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un sucre à l’orange.
4. Presser l’orange et chauffer le jus, dans une casserole, avec les étoiles de badiane.
5. Dès l’ébullition, ôter du feu et laisser infuser la badiane dans le jus d’orange pendant 15 minutes. 
6. Ôter les étoiles de badiane et réserver.
7. Faire fondre le beurre.
8. Dans un bol, mélanger la farine, la levure, la poudre d’amandes et le sucre à l’orange.
9. Incorporer les œufs entiers, le jus d’orange et le beurre fondu.

Cuisson:

1. Verser la pâte dans un moule à cake beurré.
2. Cuire le cake anisé à l'orange environ 35 à 40 minutes.
3. Décorer le cake d’un peu de sucre glace et d’étoiles de badiane.

Astuce: si le dessus du cake commence à brunir mais que l’intérieur n’est pas assez cuit, diminuer légèrement la température du four et couvrir le cake d’une feuille de papier aluminium.