La note du Maker :

RAIFORT

Le raifort, un condiment fort et piquant dont on consomme principalement la racine. Il a deux noms botaniques: Armoracia rusticana ou Cochlearia rusticana. C’est une épice très recherchée surtout dans les pays nordiques, en Europe de l'Est et en Amérique du Nord.

C’est une plante parfaitement rustique en Europe. Côté aspect, une couleur crème, mais un goût rappelant la moutarde forte. 

Sa saveur rappelle fortement celle du wasabi, son cousin asiatique...

Raifort en fleur

Recettes

La sauce raifort

Elle se mange avec une viande froide, un poisson fumé ou en dressing sur une salade. Simplissime!

Préparation: 

Il suffit de mélanger une pointe de raifort, du jus de citron et de la crème fraîche additionnée d’un soupçon de sel.

Omelette de Matera 

Il existe en Italie une recette appelée, la "rafanata", une omelette au raifort (rafano en italien) qui se déguste particulièrement au moment du carnaval.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 8 oeufs
• 1 cc de raifort (minimum)
• 400 g de pommes de terre cuites et écrasées en purée 
• 200 g de mie de pain
• 100 g de soppressata (charcuterie italienne piquante)  
• 100 g de fromage râpé type pecorino doux
• Sel & poivre
• Huile d’olive

Préparation: 

1. Dans un plat, mettre tremper la mie de pain dans un peu de lait.
2. Découper la soppressata (ou un salami sec) en petits morceaux.
3. Casser les œufs, ajouter le pain ramolli, la purée, le fromage, la soppressata, le raifort, un peu de sel (charcuterie et fromage sont déjà salés!) et mélanger tous les ingrédients.
4. Chauffer quelques cuillères d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire votre rafanata à feu très très doux  une vingtaine de minutes.