La note du Maker :

ÉPICES SPECULOOS

Le spéculoos, spéculos ou spéculaus est un biscuit dur aux couleurs automnales chaudes qui rappelle un peu celle de la cassonade et les épices qui le composent: cannelle, coriandre, anis, badiane, gingembre, muscade et piment Jamaïque. Tout bon Belge se doit de connaître cette spécialité locale que l’on aime tremper dans son café, partager ou déguster en famille… 

Les origines du nom spéculoos

Plusieurs origines du mot existent:

L’origine du mot spéculoos viendrait du mot latin « speculum » qui se traduit en français par « miroir ». L’origine de son nom serait donc une référence à son procédé de fabrication. Le biscuit qui se conserve très bien est la symétrie parfaite du moule dans laquelle il a été fabriqué d’où le miroir. 

Le nom de spéculoos viendrait de species… en référence à ses notes épicées.

En Amérique, le spéculoos est appelé « Biscoff ». Cette appellation provient de la contraction du mot « biscuit » et « coffee » (café en français). 

La tradition

Cette friandise est consommée en forme de Saint-Nicolas l’Avent et de manière plus importante lors de la fête de Saint-Nicolas le 6 décembre. 

Selon la légende, le grand Saint-Nicolas patron des écoliers aurait ressuscité des enfants et leur aurait donné un spéculoos. Depuis ce jour, pas de fête de Saint-Nicolas sans spéculoos!

Recettes

Spéculoos à « casser »

Croquant, craquant ... le biscuit géant pour petits et grands, à partager!

Les Ingrédients:

Pâte :

• 250 g de farine fermentante.
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre brun (cassonade)
• 20 g du Mélange Spéculoos (4 cuillères à soupe)
• Une pincée de sel
• 45 ml de lait (4 cuillères à soupe)

Garniture :

• Lait pour « glacer le biscuit »
• Une poignée d'amandes coupées en deux

Préparation:

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol : la farine, le sucre, les épices, le sel, le lait et le beurre.
2. Mélanger la pâte à la main. Une fois bien homogène, la laisser reposer pendant au moins 30 minutes dans le réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 180 °C
4. Après 30 minutes au frigo, la pâte est durcie et on peut la rouler directement sur du papier sulfurisé. Étaler la pâte dans un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
5. Badigeonner la pâte avec du lait. Piquer les amandes en rang, de sorte qu'après la cuisson, on puisse facilement “casser” le biscuit et que chaque morceau contienne une amande. 
6. Faire cuire le tout au four environ 30 minutes jusqu'à ce que le biscuit géant soit doré.
7. Laissez le gâteau de spéculoos légèrement refroidir et couper en morceaux pour le partager !

Recette speculoos à l'ancienne

Ingrédients :

• 500 g de Farine
• 400 g de Cassonade brune
• 150 g de Beurre fondu
• 100 ml de Lait
• 1 Pincée de Sel
• 1 Pincée de Bicarbonate de Soude
• 1/3 flacon d’Épices Spéculoos (15 g)

Préparation :

1. Mélanger beurre fondu, lait et cassonade avec les épices
2. Ajouter farine, sel et bicarbonate, puis travailler la pâte avec les doigts (elle doit avoir la consistance de la plasticine !),
3. Laisser reposer le mélange au frigo plusieurs heures
4. Étendre sur une feuille de papier cuisson (avec un rouleau) et découper les biscuits avec des formes
5. Préchauffer le four à 150 °C
6. Cuire les biscuits 8 à 10 minutes (maximum).