La note du Maker :

CURRY COLOMBO

Le Curry Colombo est la version antillaise du curry.

Un mélange créé aux Antilles par les esclaves, et les émigrés sri lankais, les « coolies », qui ont introduit le colombo dans les traditions culinaires des îles en référence à leur contrée d’origine, mais sur base des ingrédients locaux.

Côté recettes:

Le mélange colombo parfume les plats de poissons, crevettes ou volailles et leur confère une belle couleur. Il est parfait sur les légumes comme les patates douces, le manioc ou la banane plantain…

C’est un curry doux, herbacé et très coloré. Ce Massala des îles parfume viandes, poissons et légumes.

Le Colombo fait la part belle aux herbes avec des notes de thym et cumin.

Astuce des Antilles : Ne pas hésiter à mariner poulet ou poisson avec du citron vert et du colombo pendant une nuit avant de le griller !

Recettes

Soupe coco colombo

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 blanc de poireau émincé
• 2 c. à c. de Colombo
• 1 petite  boîte de tomates  ( 200 g)
• 200g de lentilles corail
• 1l de bouillon  (de légumes ou de volaille)
• une boîte de lait de coco (20cl)
• sel marin

Préparation :

Faire revenir le poireau dans l’huile d’olive.

Ajouter le curry Colombo, les lentilles et les tomates et couvrir du bouillon. Faire mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes (les lentilles doivent être tendres).

Passer au mixeur en ajoutant le lait de coco.

À table !

Astuce : Cette crème peut aussi se déguster glacée !

Poulet colombo

Ce plat en sauce très facile est encore meilleur réchauffé…

Il s’accompagne à merveille de riz ou de couscous de manioc.

Ingrédients:

• 5 gousses d'ail
• 2 oignons
• 2 c. à soupe beurre
• 3 c. à soupe huile d'olive
• un beau poulet coupé en morceaux (ou cabri ou porc...)
• 3 c. à soupe de curry colombo
• 1/2 l de bouillon végétal.
• 3 c. à soupe de vinaigre doux ou un citron 
• Sel
• un petit piment (facultatif)
• Quelque baies de bois d’Inde (piment de Jamaïque)
• 2 à 3 tasses de légumes coupés en gros dés (pommes de terre, aubergines, carottes, potirons …) selon le marché.

Préparation:

1. Hacher ail et oignons puis les faire dorer à feu moyen avec le beurre et l'huile dans une cocotte.
2. Ajouter la viande et la colorer sur toutes les faces.
3. Saupoudrer avec le curry colombo, bien le repartir.
4. Verser dans la cocotte le bouillon de légumes (1/2 litre)
5. Ajouter le vinaigre (ou le citron coupé en rondelles) le sel, le piment.Laisser mijoter quelques minutes.
6. Ajouter les légumes coupés (pomme de terre, aubergine, chayote, courgette, haricots…)
7. Couvrir et mijoter au moins 1 heure.

Servir avec du riz, du pain ou de la semoule de manioc.