Tabel tunisien
Tébél ou Tabel, Tabil…
Partage d’un secret d’épicier... un petit mélange à réaliser chez vous !!
Voici notre recette du mélange d’épices nommé tebel, tabel, tabil, ou tawabel utilisé en Tunisie et Algérie
Tébél désignait jadis la coriandre en patois du Maghreb, c’est l’ingrédient principal de la recette, d’où il tire son nom.
Cet assaisonnement est composé au départ de 4 épices:
- Coriandre
- Carvi ou cumin
- Ail
- Piment
On peut le rendre plus complexe en ajoutant menthe, pétales de rose, gingembre…
Côté usage: c’est un passe partout, on peut l’utiliser sur les viandes, les ragoûts et en cuisson des légumes, miam 😋
En Tunisie, ce mélange est utilisé surtout pour assaisonner la Ojja
*Il s'agit d'une poêlée de poivrons oignons et tomates dans laquelle on ajoute des œufs en fin de cuisson. Proche de la Chakchouka.
On l’utilise aussi dans les kaldi (petits chaussons à la viande).
Ingrédients
Sortir votre balance et mettre dans un bol:
- 20 g de coriandre en graines
- 5 g de carvi graines ou à défaut du cumin. (*le carvi est plus mentholé)
- 3 g d’ail semoule
- 1 g de piment (fort ou médium suivant votre goût)
- 1/2 cc de poivre noir en grains
- une pincée de pétales de roses
- 1/2 cc de gingembre moulu
- 1/2 cc de menthe douce séchée
- 2.5 g de sel
Pour une version vraiment très royale, on ajoutera 0,5 g de safran.
Préparation:
- Ecraser les ingrédients dans un mortier.
- Ajouter le sel, uniquement en fin de mélange… (facultatif)
- Glisser votre mélange dans un flacon.
Avis de l’épicier
Ce mélange “tabel tunisien” est un assaisonnement que l’on retrouve aussi en Algérie. Comme de nombreux mélanges typiques chaque famille possède sa propre recette… Comme le massala en Inde !
* Merci à Marwa pour cette version ci !
