Soupe « pois chiches et chorizo »

Voyage en Espagne.

Le soleil du safran de La Mancha illumine ce plat tout simple!

Ingrédients: pour 4 personnes 

• Un petit céleri en branches (détaillé en morceaux)
• 4 carottes (en rondelles)
• Deux oignons (émincés)
• Un éclat d’ail (ou 1/4 cc d’ail semoule séché)
• Deux blancs de poireau (émincés) 
• 125 g d’épinards en branches (coupés grossièrement)
• 1/4 de cc de paprika
• Quelques filaments de safran ou une capsule de safran moulu
• Une boîte de pois chiches (300 g égouttés)
• 150 g de chorizo coupé en tranches.
• 2 litres d’eau 
• Un soupçon d’huile d’olive
• Un peu de sel 
• Un peu de pain grillé en accompagnement et un peu de fromage type Manchego ou Parmesan

Préparation:

1. Dans une grande casserole, chauffer un fond d’huile d’olive et faire revenir les légumes (sans les épinards) quelques minutes.
2. Saler selon le goût et ajouter 2 l d’eau, le paprika et l’ail.
3. Laisser mijoter et dès que les légumes sont tendres, ajouter le chorizo, les pois chiches et le safran.
4. Cuire quelques minutes avant d’ajouter l’épinard.
5. Laisser encore mijoter 5 à 10 minutes et servir avec un peu de pain toast et quelques copeaux de fromage.