Houmous de topinambour

Original, un houmous de topinambour ! …

Parmi les légumes oubliés, le topinambour aussi appelé artichaut de Jérusalem se prête magnifiquement à cette recette simple qui se conservera et se dégustera pendant des mois !

Cette version magique en lacto-fermentation est parfaite pour rendre ce légume hyper digeste !

Délicieux pour dipper les crudités, sur un toast, comme sauce sur une grillade ou un poisson…

Une recette originale qui se prépare sans cuisson mais en lacto-fermentation (un peu comme une choucroute) quelques minutes de préparation mais 3 semaines de repos avant dégustation.

Ni four, ni casserole mais des topinambours, de l’eau pure, du sel marin, quelques épices...

*Cette préparation se conservera un an (bocal non ouvert)

Ingrédients :

Matériel: Quelques bocaux à joints type « le parfait » (ils supportent la pression de la fermentation)

• 700 gr de topinambours.
• 2 gousses d’ail pelées et coupées en tout petits morceaux.
• Une bonne pincée de cumin graines ou de carvi.
• On peut ajouter du thym, un peu de gingembre…
• 1/2 l d’eau pure.
• 7 g de sel marin de Guérande (fin)
• Au moment de servir : Une  bonne huile d’olive et quelques tranches de pain.

Préparation :

1. Nettoyer les bocaux et les rincer à l’eau bouillante.
2. Éplucher les topinambours et les couper en tranches fines.
3. Les mettre dans un bol et ajouter les épices, l’ail écrasé et le sel.
4. Bien mélanger puis tasser les topinambours dans les bocaux.
5. Laisser le moins d’air possible.
6. *si le flacon n’est pas 100% rempli, verser pour compléter, un peu de saumure jusqu’au bord. Préparer cette saumure en mélangeant 30 g de sel dans 1 litre d’eau froide.
7. Bien fermer les bocaux et laisser fermenter à température ambiante en posant les bocaux dans un plat. (Au bout de quelques jours, la fermentation commence et des bulles et de la saumure s’échappent du flacon... cela déborde parfois ! Il ne faut pas ouvrir le bocal !)
8. Le joint du bocal laisse échapper le gaz carbonique mais empêche l’air de rentrer.

Dégustation : au moment de servir, après minimum 3 semaines de fermentation, ouvrir le bocal et vider complètement la saumure. Remplacer la saumure par une  bonne couche d’huile d’olive.

Pour faire le caviar, il suffit de mixer le contenu du bocal pour obtenir une consistance crémeuse.

On peut lui ajouter éventuellement un peu de sésame…

Astuce : Le caviar d’artichaut, dans son bocal  refermé, se conservera encore quelques jours au frigo.