Gâteaux palestiniens aux dattes (Kaak bi ajwa)

Biscuits palestiniens aux dattes

C’est la fin du Ramadan! Rihab, la maman de Zahra nous a fait découvrir ses succulents biscuits épicés. Une spécialité palestinienne préparée pour la fête de l’Aïd.

Ces biscuits en forme d'anneaux sont appelés Kaak asawer كعك اساور se qui signifie "biscuits bracelet", ou kaak bi ajwa qui signifie "biscuits fourrés à la pâte de dattes".

Si vous êtes curieux de goûter ces biscuits croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, voici la recette…

Ingrédients:

• 500g de farine
• 100g de semoule
• 180g de beurre clarifié
• 5 c. à s. de sésame blanc
• 1/2 c. à s. de nigelle
• 1 c. à s. d’anis vert moulu
• 1 c. à s. de fenouil graines moulues
• 25cl de lait
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 pincée de cardamome moulues
• 30g de sucre
• +/- 500g de pâte de dattes

Si vous n’avez pas de pâte de dattes, vous pouvez utiliser n'importe quelles dattes molles. Il suffit simplement de retirer les noyaux et de pétrir les dattes avec le reste des ingrédients de la garniture. Cette méthode est légèrement plus chronophage mais elle permet d’obtenir une consistance de pâte ferme et collante.

Préparation:

Garniture: 

1. Préparer la garniture en pétrissant ensemble la pâte de datte, la cannelle et la pincée de cardamome moulue. Si la pâte de dattes est un peu dure, il est possible de la réchauffer légèrement au micro-ondes ou sur la cuisinière.
2. Diviser la garniture de dattes en petites boules (+/- la taille d’une noix) puis, rouler ces petites boules en une corde et mettre de côté.

Pâte à biscuit: 

1. Dans un récipient, ajouter la farine, l’anis vert, le fenouil, la nivelle et le sésame
2. Ajouter le beurre fondu à la farine et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que ca ressemble à une pates sablée.
3. Dissoudre le sucre dans le lait tiède et les ajouter lentement dans la préparation tout en pétrissant doucement jusqu'à ce que la pâte se forme. (Ne pas trop travailler la pâte. Il faut juste qu’elle se rassemble et qu’elle soit homogène.)
4. Ensuite, diviser la pâte en boules de la taille d'un œuf et rouler chacune d'elles en une corde également.
5. Aplatir la pâte et s'assurer de l'étaler très finement. Si la pâte est épaisse, vos biscuits seront moelleux plutôt que croustillants.
6. Placer les cordes de garniture aux dattes sur le dessus de la pâte, en veillant à ce qu'elle soit au moins 1 cm plus courte que la pâte.
7. Sceller la pâte autour de la garniture en pinçant ses bords et former une boucle avec la pâte. 
8. Faire se chevaucher les bords et sceller à nouveau les bords ensemble.
9. Faire cuire au centre d'un four très chaud jusqu'à ce que le fond soit doré, puis allumer le gril jusqu'à ce que le dessus soit doré.
10. Les retirer du four et les laisser refroidir pendant 10 minutes dans le four, puis les mettre sur une grille pour les refroidir complètement.