Flans de semoule aux courgettes, herbes et petits pois

La semoule au lait et au fromage avec ses petits légumes… un accompagnement idéal avec une grillade ou une petite entrée express  

Ingrédients : pour 4 à 6 personnes

• 50 g de beurre 
• 5 gousses d'ail, pelées et émincées.
• 6 petites courgettes, ( +/- 1 kg ) coupées en deux dans le sens de la longueur, puis émincées 
• 200 g de petits pois surgelés 
• 1 cc de basilic, un peu d’estragon 
• 1 c à café à café de zeste de citron 
• 1 cuil. à soupe d'huile 
• 50 g de pignons de pin grillés à la poêle 
• Sel et poivre noir du moulin (je conseille le poivre noir du Costa Rica) 

Pour la semoule 

• 600 g de lait entier + 600 g d’eau 
• 180 g de semoule de blé fine ou de maïs ( polenta)
• 100 g de parmesan en copeaux 

Préparation :

1. Dans une casserole, fondre le beurre à feu vif et colorer l'ail. 
2. Ajouter les courgettes, un peu de sel, quelques tours de moulin à poivre, et cuire quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres. 
3. Ajouter alors les petits pois et réchauffer quelques minutes. 
4. Ôter du feu et incorporer les herbes, les zestes de citron puis réserver.
5. Dans une casserole, mettre le lait à chauffer sur feu moyen avec 600 ml d'eau, ¾ de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. 
6. Dès l'ébullition, ajouter la semoule en pluie et mélanger vivement pendant 3 à 4 minutes.
7. La semoule épaissit, on peut la retirer du feu et incorporer 80 g de parmesan ( on garde 20 g. pour la touche finale ) 
8. Répartir la semoule au lait et au fromage dans 4 ou 6 ramequins et ajouter les courgettes et les petits pois sur le dessus. 
9. Parsemer de pignons de pin, des copeaux de parmesan restants, ajouter d'un filet d'huile d'olive et servir.