Choucroute maison
Temps de Préparation : 10 mn
Pas de cuisson (sauf au moment de servir).
Repos : minimum 3 semaines
Ingrédients: (pour un bocal de 1l) - Notre choucroute se conservera un an ! …
- 900 gr de chou blanc ( +- 1/2 chou)
- 2 carottes, un oignon.
- 10 g de sel marin
- 1 cuillère à soupe de genévrier ou 1 c a c. de carvi (= cumin sauvage)
Matériel:
- Râpe ou mandoline ou couteau
- Bocal type « le parfait » avec joint caoutchouc (parfaitement propre)
Préparation:
- Débarrasser le chou de ses feuilles extérieures, le laver, le couper en 4 et ôter le cœur, puis le détailler en fines lanières.( à la mandoline ou la râpe)
- Ajouter les grains de genévrier ou de carvi et le sel.
- Dans un grand saladier mélanger à la main quelques minutes (en massant) jusqu'à ce que le chou commence à se ramollir.
- Répartir et tasser le tout avec les doigts dans le bocal (+/- jusqu'à 2 cm du bord) Le mélange va rendre assez de jus de légume pour compléter le bocal.
- Fermer le bocal en vérifiant le joint caoutchouc et laisser fermenter à température ambiante une semaine. Le bocal doit être posé dans une assiette car la fermentation va faire déborder le liquide à travers le joint.
- Une fois cette fermentation achevée, conserver au frais, à la cave encore minimum 15 jours minimum avant utilisation.
Conservation: Une fois fermentée, à l'abri de l'air dans son bocal fermé, la choucroute se conserve jusqu'à 1 an.
Utilisation:
Cette choucroute lacto-fermentée doit être cuite (avec un peu de vin blanc) et quelques salaisons (saucisses fumées, jambon...)
Verser votre bocal dans une casserole, ajouter un verre de vin et un verre d’eau.
Une feuille de laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 1/2 heure en surveillant et mélangeant souvent. Ajouter les viandes salées et fumées et cuire encore minimum 1/2 heure.
Servir avec des pommes de terre ou une purée.
