Caviar d’aubergines

Chouette, c’est la saison des aubergines!

En mode conserve, on vous propose de préparer un baba ganoush... C’est à dire un caviar d’aubergines.

Délicieux pour dipper les crudités, sur un toast, comme sauce sur une grillade ou un poisson.

Une recette originale qui se prépare sans cuisson mais en lacto-fermentation ( un peu comme une choucroute ) quelques minutes de préparation mais 3 semaines de repos avant dégustation.

Ni four, ni casserole mais des aubergines bien mûres, de l’eau pure, du sel marin, quelques épices...

*Cette préparation se conservera un an  (bocal non ouvert ) 

Ingrédients : pour un bocal de 500ml

Un bocal à joint type « le parfait » (il supporte la pression de la fermentation)

• 2 belles aubergines biens mûres.
• 2 gousses d’ail pelées et coupées en tout petits morceaux.
• Une bonne pincée d’origan séché ou frais.
• Une demi c.c.de mélange guacamole.
• 1/2 l d’eau pure.
• 15 g de sel marin de Guérande (fin)
•  Au moment de servir : Une bonne huile d’olive 

1. Éplucher les aubergines. Les couper en 2 sur le sens de la longueur puis en tranches fines.
2. Mettre dans une passoire, et saupoudrer d’une partie du sel fin (=5 gr) pour  les dégorger pendant +- 1 h.
3. Préparer la saumure en mélangeant les 10 g de sel  restants dans l’eau froide.
4. Nettoyer le bocal et le rincer à l’eau bouillante 
5. Egoutter les aubergines en pressant pour éliminer l’humidité,  (cela va aussi enlever l’amertume.)
6. Les empiler dans le bocal en alternant l’ail, l’origan et les épices .  Tasser puis verser la saumure jusqu’à recouvrir totalement les aubergines.
7. Bien fermer le bocal  et laisser fermenter à température ambiante en posant le bocal sur une assiette. (Au bout de quelques jours, la fermentation commence et des bulles et de la saumure s’échappent du flacon ...Il ne faut pas ouvrir le bocal ! )
8. Le joint du bocal laisse échapper le gaz carbonique mais empêche l’air de rentrer.

Dégustation : au moment de servir, après minimum 3 semaines de fermentation, ouvrir le bocal et vider complètement la saumure. Remplacer la saumure par une  bonne couche d’huile d’olive.

Pour faire le caviar , Il suffit de mixer le contenu du bocal pour obtenir une consistance crémeuse.

On peut lui ajouter éventuellement un peu de sésame.

Astuce : Le caviar d’aubergine, dans son bocal  refermé, se conservera encore plusieurs mois au frigo.